Chiogga-pesto-oeuf-mollet

Carpaccio de betterave chiogga, oeuf poché et pesto léger

Les betteraves chioggia font à elles seules, et sans cuisson, toute votre assiette. Sucrées et croquantes, elles s’accommodent très bien du crémeux de l’œuf juste poché et du pesto magique de Michel Guérard présenté hier.

Ingrédients pour 4 personnes :
– 1 grosse betterave Chioggia (600g environ)
– 4 oeufs
pesto léger (recette ici)
– parmesan
– mélange de jeunes pousses
– fleur de sel

Peler et couper la betteravec en fines tranches
Réaliser le pesto light selon la recette proposée ici.
Réaliser des copeaux de parmesan à l’aide d’un économe.

Dresser dans l’assiette un lit de betterave, disposer au centre un nid de salade et deux belles cuillères de pesto.

Mettre à bouillir un volume d’eau salée.
A l’ébullition, casser un oeuf dedans, observer et lorsque le blanc semble cuit, sortir à l’aide d’une écumoire. Disposer sur le nid de salade et pesto, parsemer de copeaux de fromage, d’une pincée généreuse de fleur de sel… et envoyer ! Procéder de même pour les assiettes suivantes.
Je ne prétends pas que mes oeufs pôchés soient des modèles du genre – mais ainsi c’est facile, vite fait et fondant à souhait. Ceci dit, ça ne coûte pas beaucoup de s’appliquer un peu plus… Pour des oeufs pôchés dignes des classiques de la cuisine française, suivez cette recette de Chef Simon par exemple.

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