Une super recette de curry rouge thaïlandais au lait de coco

En 2009, j’avais avec des amis testés une recette rapportée de Thaïlande pour un curry rouge. Pour le faire, vous avez deux possibilités : faire la pâte de curry rouge vous-même (recette ici) ou l’acheter déjà prête (détails dans l’article). La recette sera ensuite la même. Je conseillerai, pour des raisons financières et pratiques, d’acheter la pâte de curry, le résultat est délicieux.

Ingrédients pour le curry de poulet (4/5 personnes) :
– 8 aubergines thai (c’est assez cher, remplacer sinon pas une aubergine coupée en gros cube)
– 1 oignon blanc
– 300 g d’escalope de poulet
– 2 CC de sucre
– 2 CS de sauce de poisson
– 6 feuilles de citron kaffir
– 2 tiges de basilique thai
– 500ml de lait de coco
– 500ml d’eau
– pâte de curry rouge (voir plus bas)

Laver et couper les aubergines en 4.

Emincer finement l’oignon. Couper le poulet en dés.

Verser le lait de coco dans une casserole sur feu moyen. Remuer jusqu’à apparition d’huile.
Ajouter la pâte de curry et le poulet.

Cuire 5 minutes puis ajouter les légumes, l’eau, le sucre et la sauce de poisson.
Faire bouillir en remuant pendant 5 minutes.

Ajouter le basilic et les feuilles de citron kaffir.
Laisser cuire à feu moyen encore 10 minutes.

Servir avec du riz gluant… recette publiée demain !

Remarque sur la pâte de curry :
Vous pouvez la faire vous même avec la recette disponible ici (votre curry ne sera pas de couleur rouge, voir photo avec la recette)
Vous pouvez également acheter la pâte toute faite, dans ce cas, il faudra l’ajouter au fur et à mesure en goûtant car ils en existent des différentes, plus ou moins fortes en piment.
J’ai utilisé la pâte ci-contre, j’ai mis le pot entier et c’était légèrement pimenté. C’était très bon mais la composition de la pâte était très simple (citronnelle, galanga, piment, ail) alors que traditionnellement beaucoup plus d’ingrédients composent la pâte de curry. N’hésitez pas à me donner vos avis sur d’autres pâtes de curry tout prêtes !