Thon mi-cuit, pois gourmand, orient

Un joli plat, de jolis contrastes gustatifs et visuels. La difficulté pour moi est la cuisson, très courte, il s’agit de se concentrer 5 minutes ! Servi lors d’un dîner du lundi soir avec Camille, Mélanie et Olivier.

Ingrédients pour 4 personnes :
– 4 steaks de thon
– 600g de pois gourmand
– sésame blanc
– huile d’olive
– 20cl vinaigre balsamique
Pour la crème de pois chiche façon hoummous :
– 240g net de pois chiche cuit (une conserve)
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 cuillère à café d’huile de sésame
– 2 cuillères de jus de citron
– 3 pincées de sel

Égoutter, rincer et peler les pois chiche. Réduire au mixeur. Ajouter tous les autres ingrédients, mélanger intimement. La consistance doit être crémeuse. Réserver au frais.

Verser 20cl de vinaigre balsamique dans une casserole. Réduire à consistance de caramel. Réserver à température ambiante.

Au moment de dîner, plonger les pois gourmands 5 minutes dans de l’eau bouillante, pas plus pour en garder le croquant. Pendant ce temps, verser du sésame dans une assiette. Déposer un à un les steaks de thon pour en couvrir de sésame chaque face. Mettre à cuire sur feu très vif avec de l’huile d’olive, 2 minutes de chaque côté. Le cœur doit rester cru.

Servir immédiatement accompagné de la purée de pois chiche et d’une pointe de vinaigre balsamique réduit.

NB : hyper important, cuisson hyper courte, sinon le thon est sec et les pois gourmands mous… c’est trop bête

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