Je reprend ici la purée de marron que j’avais déjà testée avec un poisson. Mais je la travaille différemment. La cuisson du poisson est également intéressante. Résultat ? Un accord terre-mer, fondant-craquant, doux et salé.
Ingrédients pour deux personnes :
– une grosse boite de marron
– 4 tranches de poitrine
– 2 filets de poisson blanc
– huile d’olive
– beurre salé
– 20cl de crème de soja ou crème liquide
– poivre noir
Faire chauffer les marrons avec la crème. Écraser à l’aide d’un presse purée. Ajouter 30g de beurre et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mélanger intimement. Réserver au chaud.
Dans un fait-tout avec couvercle, mettre les morceaux de poitrine à cuire à sec. Laisser griller à couvert. Retourner au bout de quelques minutes. Cuire encore de manière à ce que les tranches soient uniformément dorées.
Déposer les filets de poisson sur la poitrine et couvrir. Le poisson cuit sans entrer en contact avec le fond de la poêle pendant 10 minutes environ.
Servir chaque filet avec une tranche de lard et quelques quenelles de purée.
Proposer le restant à côté car en général on se ressert…