Des haricots tendres et croquants pour une accompagnement parfumé, vite fait et délicieux avec le jarret de porc cuit pendant 10h…
Ingrédients pour 3/4 personnes
- une vingtaine de haricots plats
- 5 oignons nouveaux
- sauce soja salé / tamari
- sauce soja douce
- huile de sésame
- graines de sésame
- huile d’olive
Laver et émincer les oignons nouveaux avec 10 cm de feuilles. J’ai gardé le reste pour une autre recette. Réserver.
Laver les haricots plats. Couper les extrémités sur 1 cm de chaque côté. Puis détailler le tout en tronçon de 1 à 2 cm.
Faire chauffer très fort un trait d’huile d’olive dans une grande poêle. Y saisir brièvement les haricots puis arroser d’un verre d’eau. Poursuivre la cuisson à feu vif. Ajouter un généreux trait de sauce tamari (soja salé). Laisser réduire en surveillant la cuisson. Les haricots doivent s’attendrir mais rester croquant. Si nécessaire ajouter un peu d’eau pour poursuivre la cuisson. Quand le liquide à réduit, ajouter les oignons et un trait de sauce soja sucrée. Enrober les haricots et poursuivre la cuisson en mélangeant régulièrement pendant 3/5 minutes.
Hors du feu, ajouter un trait d’huile de sésame, mélanger, débarrasser dans un plat de service et saupoudrer de graines de sésame.
Déguster rapidement.