Flan pâtissier

Mon premier flan pâtissier. Un côté madeleine de Proust, c’est l’un des desserts préférés de mon enfance. Celui-ci en est une version crémeuse, moins jaune et plus fondant que ceux qu’on trouve le plus souvent en boulangerie-pâtisserie.

Ingrédients pour un flan (et quelques biscuits avec la pâte qui reste)

Pour la pâte brisée sucrée

  • 300g de farine
  • 150g de beurre doux
  • 1/2 CC de sel
  • 2 CS de sucre
  • 8 cl d’eau

Mélanger la farine, le sel et le sucre. Incorporer le beurre froid coupé en cube pour obtenir une pâte sableuse. Ajouter l’eau pour former une boule. Réserver au frais 15 min puis abaisser sur une plan de travail fariné, pas trop fine. Foncer un moule à manqué. Enlever la pâte excédentaire… et en faire des biscuits ! Conserver le moule avec la pâte au frais tant que l’appareil à flan n’est pas prêt.

Avec cette recette il y a vraiment trop de pâte mais c’est facile à travailler et jamais perdu.

Pour l’appareil à flan

  • 1 L de lait entier
  • 100g de sucre
  • 4 œufs
  • 1 gousse de vanille
  • 200g de crème fraîche entière
  • 90g de maïzena

Note 1 : Je l’ai réalisé au CookExpert mais vous pouvez le faire à la casserole évidemment.

Note 2 : cet appareil est donc crémeux et assez pâle. Pour un appareil plus ferme et plus jaune, ne mettez pas de crème et ajoutez 2 jaunes d’oeufs.

Mettre le lait et la gousse fendue à chauffer dans le CookExpert (5 min / vitesse 5 / 95°). Ajouter les œufs entiers, le sucre et la maïzena. Poursuivre la cuisson jusqu’à épaississement entre la crème anglaise et la crème pâtissière… soit 8 min / vitesse 4 / 95° au Cookexpert. Enfin ajouter la crème fraîche et bien mélanger.

A la casserole, il faudra faire chauffer le lait avec la vanille pendant 10 min. Battre les œufs, le sucre et la maïzena, puis verser dessus le lait chaud. Remettre à cuire à feu doux en mélangeant régulièrement. Ajouter la crème à la fin, hors du feu.

Verser l’appareil dans le moule et enfourner à 180°C pour 40 min environ. J’ai poursuivi encore 5 min à 210°C pour colorer un peu plus la surface.

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