Avec le froid qui nous tombe dessus, l’envie de chaleur se fait sentir dans nos assiettes. Hier soir, c’était l’occasion d’un voyage en Asie avec ce bouillon léger et parfumé, coloré et croquant, où revient ce produit phare de ma cuisine, le combava. Un petit bouillon pour ouvrir l’appétit en début de repas… ou vous caler pour la soirée selon la quantité dégustée.
Ingrédients pour 12 personnes en entrée, 6 personnes pour un plat :
– 5 morceaux de dinde par personne (ici des pilons)
– 7cm de gingembre frais*
– 6 gousses d’ail
– 2 échalottes
– 3 bâtons de citronnelle*
– 10 feuilles de combava (ou citron kaffir)
– 1 brocoli
– 1 petite botte de carottes
– 1/2 CS d’huile végétale
– coriandre fraîche*
– sauce soja*
Ôter la peau des morceaux de dinde.
Peler l’ail et le gingembre. Couper en dés de quelques millimètres.
Les faire revenir 1 minutes dans l’huile végétale puis ajouter les morceaux de volaille et les saisir sur toutes les faces.
Ajouter les bâtons de citronnelle coupés en tronçons de 2 cm, les feuilles de citron kaffir et couvrir de 2 litres d’eau.
Mettre à mijoter pendant 30 minutes sur feu doux à moyen, à couvert (l’eau doit frémir mais pas bouillir).
Laver et peler les carottes. Couper les carottes en trois dans le sens de la longueur, puis en tranche de 2 ou 3 mm d’épaisseur.
Détacher les bouquets de brocolis et les laver. Prélever les fleurettes de brocoli. Les émincer finement dans le sens de la hauteur.
Réserver les légumes.
Lorsque le temps de cuisson est écoulé, retirer les morceaux de dinde et augmenter le feu pour porter le bouillon à ébullition.
Ajouter les brocolis dans l’eau bouillante, cuire 2 minutes, ajouter les carottes et cuire encore 5 minutes : les légumes doivent rester croquants.
En parallèle, effilocher la chair des morceaux de dinde.
La répartir dans des bols ou des assiettes à soupe. Verser dessus le bouillon fumant avec les légumes.
Servir immédiatement saupoudré de la coriandre fraîche et parfumé d’un trait de sauce soja.
Note : pour un repas plus roboratif, vous pouvez ajouter des vermicelles de soja en même temps que les légumes.