Pour un dîner chez des amis j’ai mis des habits de fête à mon gâteau extra moelleux à l’orange. Cette recette, bien qu’un peu longue à réaliser, est plutôt facile et met à l’honneur le grand classique mariage du chocolat et de l’orange.
Ingrédients pour 6 personnes :
pour les moelleux à l’orange et oranges confites :
– 160g de beurre pommade
– 160g de sucre en poudre pour les moelleux
– 200g de sucre pour les écorces
– 2 œufs
– 4 oranges
– 160g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 30cl de Grand Marnier
pour la ganache :
– 150g de chocolat noir (de préférence avec cacao supérieur à 70%)
– 15cl de crème fraîche
– 3 jaunes d’oeufs
– 30g de sucre
pour la meringue :
– 3 blancs d’oeuf
– 2 CS de sucre en poudre
Préchauffez votre four à 180°C.
Prenez 2 oeufs. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Dans un bol, mélangez le beurre pommade avec 160g de sucre en poudre. Ajoutez les jaunes d’œufs et les zestes et le jus de 2 oranges, puis ajoutez progressivement la farine et la levure.
Montez les blancs d’œufs en neige très ferme. Ajoutez-les à la préparation.
Versez dans 6 cercles à pâtisserie ou moules individuels et cuire pendant 30 min.
Vous aurez sûrement de quoi faire quelques moelleux supplémentaires.
Pressez le jus des 2 autres oranges. Mélangez-le avec le Grand Marnier et réserver.
Verser le sur le gâteau dès la sortie du four, au fur et à mesure de son absorbtion.
Découper l’écorce des deux oranges en lannière. Vous pouvez laisser la pulpe, au moins en partie.
Mettre les lannières dans une casserole et couvrir d’eau. Porter à ébullition. Egoutter et renouveler une fois l’opération. Cela permet d’ôter une partie de l’amertume des écorces.
Mettre les écorces dans la casserole avec 200g de sucre. Couvrir d’eau et mettre à cuire. Laisser cuire à petit bouillon jusqu’à ce que l’écorce devienne un peu translucide. Lorsque les écorces sont confites, les prélever avec une fourchette et les laisser refroidir sur une grille.
Préparer ensuite la ganache.
Séparer les blancs des jaunes des 3 oeufs restants. Réserver les blancs au frais.
Battre les jaunes avec le sucre. Faire fondre le chocolat avec la crème sur feu doux. Lorsque le chocolat est parfaitement fondu, le verser sur les jaunes sans cesser de battre.
Répartir dans 6 petits ramequins et réserver au frais.
Il vous reste à meringuer vos moelleux.
Je vous conseille de le faire juste avant de servir, mais il n’est pas toujours aisé de quitter la table pour s’occuper de cette opération. Si vous le faites à l’avance, la meringue retombera un peu. Si vous le faites au dernier moment, vous servirez le moelleux tiède. Les deux versions sont cependant très bonnes.
En revanche, ne montez pas vos blancs en neige à l’avance pour meringuer au dernier moment !
Donc, au moment qui vous arrange, monter les blancs en neige. Ajouter le sucre et remplir des blancs votre poche à douille. Dresser de la meringue sur chaque moelleux. Enfourner au grill à 240°C jusqu’à coloration.
Si vous n’avez pas de poche à douille, couvrir votre moelleux avec une spatule.
Servir le moelleux meringué surmonter d’écorces d’orange confites et accompagné d’un petit pot de ganache.