Après le bonbon de la Bretonne, où le caramel au beurre salé faisait une entrée dans ma cuisine, voici une autre déclinaison du couple pomme-caramel. Ici les pommes ne sont pas précuites dans du beurre mais directement sur la pâte et il faut les choisir un peu acide de préférence. Le caramel quant à lui est proposé croquant…
Ingrédients :
– une pâte sablée pur beurre (recette ici)
– 4 à 6 pommes selon leur taille
– 150g de sucre blanc
– 100g de beurre salé
Abaisser la pâte dans le plat.
Eplucher et découper les pommes en gros quartiers.
Les repartir sur la pâte.
Cuire 20°C dans un four préchauffé à 210°C.
Lorsque la tarte est cuite, faire un caramel en chauffant le sucre à sec dans une casserole. Lorsqu’il est fondu et doré, ajouter le beurre coupé en morceau et mélanger jusqu’à homogénéisation complète.
Verser sur la tarte et laisser refroidir.
Vous pouvez également réaliser des biscuits individuels à partir de cette recette.
Ici, le caramel est croquant, mais grâce au beurre pas dur. Les pommes légèrement acide sur cette pâte bien beurré offre un contraste en texture et en saveur très enfantin.