Riz au lait, crème de yaourt et pommes confites

Pour ce riz au lait, je suis partie de la recette du Petit Larousse Pâtissier : la cuisson du riz est parfaite. J’y ai apporté quelques modifications : quelques dès de pommes confites, pas de jaunes d’œufs, la crème est servie séparément, non pas mélangée et, enfin, j’y ajoute un yaourt entier pour une touche de fraîcheur.

Ingrédients pour 6 à 8 verrines de riz au lait

Pour le riz :
– 1L de lait
– 200g de riz rond
– 1 sachet de sucre vanillé
– 1 pincée de sel

Pour les dés de pommes confites :
– 2 pommes
– 250ml d’eau
– 500ml de sucre
– 1 trait de citron

Pour la crème :
– 20cl de crème fleurette entière
– 1 yaourt nature au lait entier (j’aime avec un yaourt au lait de chèvre)

Préparer les dés de pommes confites

Peler et couper les pommes en dés de 1 cm environ.

Verser le sucre roux, l’eau et le citron dans une casserole. Porter doucement à ébullition en remuant jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Plonger les dés de pommes dans ce sirop, cuire 3/4 minutes à petits frémissements.

Les sortir avec une écumoire.
Répartir les dés dans les verrines. Conserver quelques cubes pour le décor.

Poursuivre la cuisson du sirop pour obtenir une consistance de caramel liquide.

Préparer le riz au lait

Porter à ébullition une grande casserole d’eau, y mettre le riz et cuire 3 minutes.
Faire bouillir le lait dans une autre casserole avec le sel et le sucre vanillé.

Égoutter le riz, le verser dans le lait bouillant et faire repartir l’ébullition. Baisser ensuite le feu et cuire à petits frémissements pendant environ 40 minutes, jusqu’à ce que les grains s’écrasent facilement.

Retirer la casserole du feu. Incorporer ensuite quelques cuillères à soupe du sirop de cuisson des pommes (doser selon votre goût) et mélanger bien. Répartir le riz au lait ainsi sucré dans les verrines.

Préparer la chantilly au yaourt

Fouettez la crème bien froide en chantilly ferme. Mélanger délicatement avec le yaourt. Compléter chaque verrine avec cette chantilly et réserver au réfrigérateur.

Servir bien frais.

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