Babas au limoncello, version mignardises

Recette découverte chez ma mère mais qui n’a rien d’un secret de famille : c’est un mélange de la version express du savarin d’Esterelle Payani (blog EsterKitchen et livre Babas, nouvelles variations gourmandes chez Solar) et de mes souvenirs émus de mes dernières vacances, à Naples, patrie du baba, et Sorento, patrie du limoncello. Réalisée en version mignardise, cette recette fonctionnera aussi en taille individuelle et en gâteau, mais lève mieux en petit format.

Pour 60 babas mignardises ou 1 gâteau :

Réalisation de la pâte à baba express

Notez tout d’abord que je confirme les dires d’Esterelle : cette pâte doit être cuite immédiatement. Je l’ai cuite en deux fois faute de moules suffisants et la seconde fournée était moins moelleuse. En effet, la pâte avait trop monté avant de cuire et le résultat, même s’il est bon, est nettement inférieur à la première fournée. Qui plus est le sirop imbibe moins bien les babas.

Ingrédients :
3 oeufs
5 cl de lait
150 g de farine
50 g de sucre
2 cs d’huile neutre
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel

Préchauffer le four à 175° C.

Séparer les blancs et jaunes. Monter les blancs en neige avec le sel.
Blanchir le mélange jaunes et sucre. Verser le lait et l’huile. Bien mélanger.
Ajouter la farine et la levure. Incorporer délicatement les blancs en neige.

Remplir les moules préalablement huilés (la pâte attachera dans le cas contraire).
Cuire 20 minutes environ si le gâteau est entier, 10/15 minutes pour la version mignardise.

J’ai cuit à vue de nez…

Verser le sirop chaud sur les babas chauds et réserver quelques heures, voir une nuit, bien au frais.

Réalisation du sirop

Les babas « boivent » littéralement l’alcool. N’ayez pas la main plus lourde qu’il ne faut. Préférez toujours un ajout au moment de la dégustation comme le faisait Liliane ma grand-mère : chacun ses goûts, chacun ses dosages.

Deuxième remarque : pour un gâteau entier, la quantité me semble un peu faible.
Pour mes 60 babas, j’ai carrément fait un sirop de chaque en réalité. Ainsi, 30 d’un côté, 30 de l’autre, ils trempaient bien dedans…

Version limoncello :
40 cl d’eau
100 g de sucre
45 cl de limoncello
5 cl de jus de citron

Version rhum pour les puristes :
40 cl d’eau
140 g de sucre roux2 gousses de vanille
20 cl de rhum vieux

Faire chauffer l’eau et le sucre, avec les gousses de vanille fendues et grattées le cas échéant. Cuire à consistance de sirop. Ajouter hors du feu l’alcool et, pour la version limoncello, le citron. Laisser refroidir.

La finition

Moi, le baba, c’est chantilly. C’est tout.
En fait, même crème montée sans sucre car le gâteau est déjà bien sucré.
Pour la version limoncello, quelques zestes de citron vert viennent apporter la touche finale, pour le nez et les yeux.

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