Dîner en compagnie de la globe-trotter Valentine. Improvisation avec ce qu’il y a dans le placard – ok, j’ai un placard bien garni. Voici un dessert sur lequel nous avons efficacement brainstormé… pour en faire une entrée ou un fromage… Envie de comprendre de quoi je parle ?
Ingrédients DE BASE pour deux personnes :
– 4 figues séchées
– 1/2 grappe de raisins
– 2 bâtons de cannelle, 3 clous de girofle… ou pas, selon vos goûts
– 10cl de vin rouge (ou plus)
– 30cl d’eau (environ)
– 3 cuillères à café de miel
– 5 biscuits spéculos
Modus operandi :
Précaution d’usage : ne buvez pas trop de vin pendant l repas précédant cette préparation ou vous obtiendrez un magma brûlé de tous les ingrédients
Dans une casserole, à feu vif, faites chauffer l’eau et le vin avec les épices. Ajoutez le miel et mélangez jusqu’à dissolution… Lorsque le mélange bout, ajoutez les fruits.
Laissez pocher environ 10 minutes. Pendant ce temps, réduisez les biscuit grossièrement au mortier.
Servez dans une jolie assiette, vous pouvez imiter la photo ou faire mieux. Laissez pendant ce temps réduire le jus de cuisson en caramel. Versez en une cuillère à soupe sur les fruits.
LES CHOSES SERIEUSES :
Suite à une discussion inspirée post-dégustation, nous en avons déduit deux choses :
– amélioration intrinsèque de la recette
– mise en exergue de l’intérêt subtil de cette proposition (c’est pompeux mais c’est vrai)
1) amélioration intrinsèque de la recette
C’est trop sucré. Rien à faire. Les fruits sont sucrés – surtout la figue séchée -, le miel c’est sucré, le speculos c’est sucré… Bref, overdose de sucre si vous n’avez pas le taux de glucide solide.
– remplacez les spéculos par des fruits secs – type amandes, noix, etc. – passés rapidement au mixer
– ne mettez pas de miel dans la préparation (=pas de caramel dans l’assiette)
– servez avec un met crémeux (pour la texture) et non sucré (pour contrebalancer) comme une faisselle, du fromage blanc, une grosse cuillerée de crème fraîche épaisse de chez le fromager (mmmh), du yaourt…
2) mise en exergue de l’intérêt subtil de cette proposition
Grands esprits avaleurs de nourriture et buveurs de vin que nous sommes, nous avons pensé à deux accords plus originaux histoire de sortir des sentiers battus des desserts…
a) faire un fromage-dessert
Bref, servir ces fruits avec le caramel mais sans spéculos – plutôt avec une tranche de pain de campagne grillé – en accompagnement de ;
– un chèvre frais ou moins selon les capacités de chacun à apprécier les mélanges de saveurs
– un fromage de plus de caractère mais je vous laisse tester lequel parce que j’ai pas d’idée
– un yaourt mais de brebis pour son petit goût si particulier
b) accompagner un foie gras
Pour changer des sempiternelles chutneys ou confitures de figues servis par tout ceux qui veulent réveiller ce met de fête.