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Tajine de poulet au citron confit, olives violettes et coriandre

La dernière fois que Laura nous a rendu visite, nous lui avons préparé un Mafé. Cette fois, on va un peu plus au nord et je fais mon premier tajine. Il sera donc au citron confit, ce produit si savoureux de la cuisine marocaine que je n’avais jamais cuisiné. Actuellement en période light, je suis ravie par ce plat réjouissant, richement parfumé et pourtant respectueux de la ligne…

Ingrédients pour 4 personnes :
– 4 cuisses de poulet
– 1 citron confit
– 150g d’olives violettes
– 1/2 botte de coriandre fraîche
– 1 gousse d’ail
– 1 oignon
– 1 CS d’huile d’olive
– 1 CC de curcuma
– 2 CC de ras-el-hanout
– 1 CC de cumin
accompagnement :
– 6/8 petites courgettes
– 4/8 pains libanais

tajine-citronconfit-olivesviolettes-2Préparer tous les ingrédients :
Ôter la peau des cuisses de poulet. Emincer l’oignon.
Ôter la pulpe du citron confit, détailler l’écorce en lamelle.
Dans un petit bol, mettre les épices et l’ail réduite en purée ou émincée très finement.
Laver et émincer grossièrement la coriandre.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive. Sur feu vif, saisir les cuisses de poulet. Ajouter au bout de 5 minutes les oignons. Poursuivre la cuisson en remuant jusqu’à ce que les cuisses soient dorées.

Dans un plat en terre ou une cocotte allant au four, disposer les cuisses et les oignons. Ajouter l’écorce de citron confit, la coriandre, les olives, l’ail et les épices. Ajouter 50cl d’eau. Enfourner pour 1h20 de cuisson.

Laver les courgettes et les couper dans le sens de la longueur.
Les disposer sur une grille de cuisson, les enfourner en haut du four 20 minutes avant la fin de la cuisson du tajine.

Servir bien chaud accompagé de pain oriental (ici des galettes libanaises).

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