Tarte sablée aux noix et caramel au beurre salé

Pour l’anniversaire de Julia, j’ai apporté une tarte au travail. Sachez qu’à mon travail, il y a beaucoup de filles. Alors forcément une tarte comme ça, qui fleure le beurre dès qu’on soulève le couvercle ça fait un peu culpabiliser et beaucoup plaisir. Les messieurs n’étant pas en reste, on a partagé quand même. Sympathique pause gourmande. Et hop on retourne au travail.

Ingrédients pour une tarte :
pour la pâte sablée pur beurre
– 200g de farine
– 50g de sucre
– 150g de beurre salé
pour la garniture
– 200g de sucre
– 20cl de crème légère
– 100g de beurre salé
– pleins de noix (j’ai pas compté mais ça devait faire 60/80 noix entières)

D’abord, on décortique les noix !
Celle-ci venait du jardin en Bretagne.
Vous n’avez pas de noyer sous la main, achetez 2 paquets de noix décortiquées.

Ensuite on fait le fond de tarte.
Mélanger la farine et le sucre. Ajouter le beurre couper en morceaux. Pétrir l’ensemble jusqu’à l’obtention d’un gros sable homogène. Puis rassembler en une boule. Emballer dans du cellophane et mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Faire préchauffer le four à 190°C. Foncer un plat à tarte. Piquer le fond de tarte et enfourner pendant 15 min.
Remarque : cette pâte est très friable, vous ne pourrez pas l’étaler au rouleau, allez y aux doigts directement dans le plat !

Réaliser le caramel.
Je conseille de le faire en deux fois, c’est plus facile.
Faire fondre le sucre à sec dans une casserole assez large pour qu’il s’étale.
Remuer régulièrement pour dissoudre les morceaux.
Lorsque le caramel est formé (le sucre est liquide et d’une belle couleur dorée), ajouter un morceau de beurre. Remuer pour l’incorporer. Ajouter le reste du beurre et bien mélanger. Lorsque le caramel est homogène, ajouter la crème.
Renouveler l’opération si vous le faites en deux fois.

Sortir le fond de tarte du four et laisser un peu refroidir pour que la pâte durcisse.
Repartir les noix sur le fond et couvrir de caramel.

Réserver quelques heures avant de servir.