Je cherche souvent à finir sur une touche de légèreté lors de mes repas de fêtes. La clémentine s’invite donc régulièrement dans mes desserts d’hiver pour sa fraîcheur, son parfum et sa légère amertume. Évidemment, sans oublier la gourmandise…
Ingrédients pour 6 personnes
- 6 clémentines non traitées (bio encore mieux)
- sucre en poudre (dosage à vue de nez)
- une théière de thé Earl Grey
- 40 cl de crème fleurette entière
- 200g de chocolat blanc pâtissier
Laver les clémentines.
A l’aide d’un petit couteau pointu, enlever un chapeau de la peau des clémentines (ne pas couper les quartiers).
Les déposer, côté ouvert en haut, dans une grande casserole ou un fait-tout, couvrir d’eau au deux tiers et saupoudrer de sucre. Porter à petite ébullition. Vous retournerez régulièrement les fruits en veillant à ne pas les laisser trop longtemps côté ouvert en bas, pour qu’ils ne s’abîment pas.
Ajouter de l’eau de temps en temps.
Faire infuser le thé selon les indications du paquet (en général 2 ou 3 cuillères à café pour une théière d’eau, infusion 3 à 5 minutes, surtout pas trop fort). Lorsque les clémentines semblent bien confites, soit au bout d’environ 30 minutes, verser le thé dans le fait-tout et poursuivre la cuisson jusqu’à réduction du jus en sirop caramélisé.
Sortir les clémentines.
Les laisser refroidir à température ambiante puis réserver au réfrigérateur.
Réserver le caramel dans un verre à température ambiante.
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie.
Ajouter délicatement 10 cl de crème. Laisser tiédir.
Monter la crème fleurette restante en chantilly bien ferme.
Ajouter un peu de chantilly pour détendre le chocolat fondu puis le reste au fur et à mesure.
Réserver la chantilly au chocolat blanc en frais.
Au moment de service, dresser une clémentine au milieu de chaque assiette.
Couvrir la partie ouverte du fruit de chantilly, montée à la poche à douille.
Décorer de caramel.
Ce caramel, issu du jus réduit, est très parfumé et un peu amer, ce qui se marie très bien avec la chantilly. La peau du fruit est confite donc se mange si on aime ça. Le fruit garde tout son juteux et termine très bien un repas un peu riche, pourvu qu’on ne se resserve pas 10 fois de la chantilly avec…