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Tartelette figue et mousse de foie gras

Dernier des ingrédients classiques de Noël : le foie gras, ici décliné en mousse, servi sur un lit de figue…

Ingrédients pour 40 tartelettes:
– 400g de pâte brisée
– un petit bloc de foie gras
– 25cl de crème fleurette entière
– figues séchées ou fraîches

Ingrédients pour la pâte brisée :
– 2 oeufs
– 400g de farine
– 200g de beurre salé

Mélanger les oeufs, la farine et le beurre mou mais non fondu. Pétrir. Ajouter si besoin un peu d’eau froide. foncer un moule beurré. Réserver au réfrigérateur 1 heure. Abaisser la pâte brisée et former 30 fonds avec un emporte-pièce. Déposer dans des moules à tartelettes (type plaque en silicone 15 empreintes). Piquer les fonds.
Cuire à 180°C pendant 15 min.

Mixer le foie gras. Battre la crème en chantilly (dans un récipient bien froid). Mélanger un peu de chantilly avec le foie gras pour obtenir une crème lisse. Ajouter ensuite le reste de la chantilly en mélangeant délicatement.

Préparer les figues. Si elles sont fraîches, prélever la pulpe et la repartir dans les fonds. Si elles sont séchées, ôter la queue, mixer et  repartir dans les fonds. Réserver 30 petits morceaux pour le décor.
Remplir les fonds avec la crème à l’aide d’une poche à douille ou d’une seringue à décor. Surmonter d’un petit morceau de figue.

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