Cailles farcies au foie gras, carottes violettes glacées au poivre de Sichuan rouge, figues rôties
Ce moment où je passe les portes de Métro et où je suis perdue à tout jamais… une râpe Microplane par ici, de belles poches à douille De Buyer par […]
Blinis moelleux au curry noir Black Pearl
Pour le Nouvel an, je reprends ma recette mêlant saumon, crabe et pomme grany smith mais en changeant la forme et les parfums. Le test du jour, ce sont ces […]
Le dessert de Noël de Chantal
Pendant quelques années, j’ai préparé le gâteau de Noël, je m’y mettais souvent quelques jours avant avec de grandes réussites – souvenir d’un gâteau pistache griotte, d’une bûche vanille passion […]
Roulé de saumon fumé, crabe et pomme granny, crème d’aneth
Reprise d’une vieille recette, revisitée, un peu plus subtile (de mémoire, là dernière fois c’était il y a 12 ans…). Servie en plus petite quantité que d’habitude car pour le […]
Huîtres chaudes au beurre Bordier au piment d’espelette
Les huîtres chaudes, c’est d’abord pour moi une recette de ma mère que mon père, mangeur d’huîtres puristes et ancien pêcheur au chalut, avait validée. Une manière, aussi, de faire […]
Carpaccio de Saint-Jacques, grenade et oeuf de saumon
Un classique chez moi, la Saint-Jacques crue – comme pour Tomy le pêcheur qui vient de défrayer ma time line twitter pendant 24h. Pour ma part, elle est crue, mais […]
Tartare de boeuf aux huîtres, sésame-ponzu
Depuis longtemps j’avais envie de tester cette association terre-mer. J’ai plutôt trouvé des recettes qui reprenait l’assaisonnement classique du tartare de boeuf. J’en ai gardé un trait de sauce Worcestershire […]
Chapon farci au foie gras-pistache-figue, émulsion de bouillon crémé, chou vert braisé au beurre Bordier au sel fumé
Pour Noël, le traditionnel chapon, une première en cuisine pour moi. Je croise différentes inspirations pour créer une alternative aux marrons et pommes de terre. A faire en deux jours […]
Bar au four, caviar de tomates et courgettes rôties, sauce vierge aux câpres, herbes du jardin
La sauce vierge, dans sa version nouvelle cuisine, fût pour moi une véritable découverte. Facile à réaliser et très aromatique, elle permet de changer complètement une assiette de poisson blanc. […]
Pavlova au sirop lavande et romarin, graines de centauré
Ingrédients pour 8 personnes : 150g de sucre 200g d’eau 3 tiges de romarin frais 7 tiges de lavande fraîche 4 têtes de centaurée 12 mini meringues (oui j’aurais pu […]