Même si je rêve d’aller dîner chez Ferran Adria, à Barcelone, dans le restaurant El Bulli, je me dis qu’on peut aussi – évidemment à moins grande échelle dans l’excellence – découvrir la gastronomie moléculaire moins loin de chez moi… Petit mémo !
Alors dans mes lectures du moment, je place un bouquin d’Hervé This, je n’ai pas encore faitt mon choix mais je vous le signalerai.
« Comment obtenir une viande tendre ? Comment rattraper une mayonnaise qui a tourné ? Comment… Ces questions techniques sont mieux résolues quand elles bénéficient des résultats de la science.
La discipline scientifique nommée « gastronomie moléculaire » explore les pratiques et les transformations culinaires, cherchant les mécanismes des phénomènes qui surviennent lors de l’activité culinaire. Chaque connaissance nouvelle produite par cette discipline est l’occasion de transferts technologiques et d’applications pédagogiques. » Hervé This
Séminaires, conférences, cours de cuisine, ateliers… sur le site de l’INRA.
http://www.inra.fr/la_science_et_vous/apprendre_experimenter/gastronomie_moleculaire
Laboratoire de chimie d’AgroParisTech – Département Alimentation humaine
Date de création : 13 Mars 2006
Date de dernière mise à jour : 13 Septembre 2007
Le travail commun d’Hervé This et Pierre Gagnaire :
http://www.pierre-gagnaire.com/francais/cdthis.htm
Le Restaurant El Bulli de Ferran Adria : http://www.elbulli.com/
En savoir plus sur lui avec Google : http://www.google.fr/search?hl=fr&q=ferran+adria+&meta=