Lors d’un week-end près de Poitiers, je me suis intéressée à la cuisine locale. Après recherches, je me suis arrêtée sur quelques points, j’ai fait quelques découvertes amusantes et testé deux recettes ! Que la France gastronomique est riche…
La cuisine poitevine est avant tout une cuisine de la campagne, où les plats, généralement consistants et souvent en sauce, mijotent de longues heures…
Quelques ingrédients et plats que j’ai noté et testé :
* le beurre de Charente appellation AOC et l’huile de noix,
* les choux (qui sont le légume star de la cuisine poitevine), un des éléments de base du Farci poitevin que nous avons réalisé,
* l’agneau – on a mangé une épaule d’agneau divine le soir de notre arrivée,
* les fromages de chèvre (notamment le Chabichou),
* le tourteau fromager (un dessert à base de fromage de chèvre) que nous avons également réalisé (c’était un repas particulièrement équilibré),
* le vin du Poitou, notamment le Gamay, qui arrose le repas, agrémente de nombreuses sauces, ou permet de faire « godaye » ou « chabrot » (faire Chabrot – expression que j’avais découverte lors d’un repas du dimanche mémorable en Aveyron – c’est ajouter du vin rouge dans le fond de son assiette de soupe et boire à même l’assiette)…
En détails, retrouvez un long article et quelques recettes sur la page gastronomie sur le site de la Mairie de Poitiers.
Bref, je ne parle pas des plats d’anguilles et de l’ail verte, des mojhettes (haricots blancs), des escargots qu’on appelle ici des lumas (petits gris très différents des escargots de Bourgogne), du Broyé du Poitou qui se présente comme une grosse galette qu’on casse d’un coup de poignet qu’on partage sans façon… Comme toute région, celle du Poitou-Charente recèle tant de délices que je ne suis qu’au début de mes découvertes.