Faire de la pâtisserie sans beurre, sans crème, j’imaginais bien que c’était possible mais c’était juste un autre monde pour moi. Ceci dit, j’ai pris beaucoup de plaisir à relever le défi. Au cours de mes recherches, la plus grosse difficultée a résidé dans le fait de trouver une manière de monter la chantilly pistache sans lactose… Et grâce à un produit magique, le soyatoo, ça s’est fait tout seul. La chantilly de la tartelette sans lactose était même plus ferme que les autres ! Mais qu’est-ce que c’est et où le trouver?
Le soyatoo est une boisson végétale à base de lait de soja. Voici sa composition :
Boisson à base de soja (eau, fèves de soja*) 74% / Graisse de coco* 5% / Graisse de palme* 5% / Sirop de betterave à sucre* / Maltodextrine de maïs* / Acide tartrique / Epaississant : extraits d’algues / Sel de mer / Extrait naturel de vanille (* Issu de l’agriculture biologique)
Il existe aussi en bombe chantilly (version soja ou riz).
> Soyatoo, site du fabricant
Le soyatoo est difficile à trouver en boutique !
De nombreux sites Internet en vendent mais si, comme moi, vous n’avez que ça à acheter, les frais de port sont rédhibitoires. Pour en trouver à Paris, j’ai du chercher longtemps sur Internet, passer plusieurs coups de téléphone et voici une liste non exhaustive (valable en date de publication de cet article) :
Soyatoo Topping Cream (briquette)
> Bio Génération Paris Est 34 rue de Bagnolet, Paris 20e – 01.43.79.56.46
> Coin épicerie du restaurant Loving Hut 92 boulevard Beaumarchais, Paris 11e – 01.48.06.43.84
Soyatoo en bombe
> Naturalia Poteau 37 rue du Poteau, Paris 18e – 01.42.51.62.10
Ceux qui n’avaient ni l’un ni l’autre :
– Naturalia Caulaincourt
– Bio Génération Paris Nord
– Bio Génération Paris La Chappelle
Et en dehors de Paris :
> Site marchand WebEcologie
> Selon cet article, on en trouve rue Ravez à Bordeaux !