Un invité qui ne consomme pas de produits laitiers? C’est la première fois que ça m’arrive. Je relève le défi avec beaucoup de plaisir. Et je tente de créer la même recette pour tout le monde – en apparence du moins. Voici la composition de la tartelette précédente dans une version sans lactose. L’occasion de découvrir le Soyatoo.
Ingrédients pour 8 tartelettes :
Fonds de tarte aux amandes
– 200g de farine
– 50 g de purée d’amande
– 50 g d’huile de tournesol
– env. 80 g d’eau
Chantilly pistache
– 60cl de Soyatoo Topping Cream (la seule crème végétale qui monte en chantilly)
– 80 g de pâte de pistaches
Sauce amaretto-pistache
– 20cl d’eau
– 2cc de maïzena
– 1cs de sucre
– 6cs d’amaretto (liqueur d’amande)
– une dizaine de framboise
– 1/2 fève tonka râpée
Et aussi
– 1 sachet (500g) de framboises surgelées (qui sert pour le sirop)
Fonds de tarte
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger tous les ingrédients. Travailler la pâte pour obtenir un appareil homogène.
Foncer 8 moules à tartelette individuels ou 8 cercles à pâtisserie.
Piquer les fonds, positionner une feuille de papier sulfurisé dans chaque fond et couvrir de légumes secs ou de poids pour la cuisson. Enfourner pendant 15 minutes. Laisser refroidir.
(si vous avez le temps, laisser la pâte reposer au frais pendant 1heure)
Chantilly Pistache
Battre la crème au fouet électrique pour obtenir une consistance ferme. Ajouter la pâte de pistache.
Battre à nouveau et réserver au froid.
Sauce Amaretto/Framboise/Tonka
Dissoudre la maïzena dans l’eau. Ajoutez les framboise.
Faire chauffer sur feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe et nappe la cuillère.
Ajouter le sucre et poursuivre la cuisson une minute.
Hors du feu ajouter l’amaretto et la fève tonka râpée.
Réserver au froid.
Conseil : Si votre sauce devient trop épaisse après refroidissement, vous pouvez la faire réchauffer au moment de servir et ajouter un filet d’eau.
Dressage
Dans chaque fond de tarte, placer une couche de framboises entières.
Surmonter d’un dôme de chantilly pistache, dressée à la poche à douille. Réserver au frais.
Servir accompagné de quelques framboises et de sauce amaretto-tonka.