Après le coup du chili, j’ai quand même fait ma tourte à la viande… mais j’ai oublié d’y mettre les haricots rouges. Décidemment… Ceci dit, elle était vraiment bonne. Et je suis ravie d’avoir trouvé une recette pour laquelle le fond de pâte cuit bien sans pré-cuisson ! Car les fonds de tarte détrempés, c’est quand même un des plus mauvais trucs qui existe. // Dédicace à l’Art Caddy, St-Malo
Pour une tarte (4 à 6 personnes) :
pour la pâte
– 300g de farine
– 50g de beurre
– 1 oeuf
– un peu d’eau froide
pour la garniture
– 500g de boeuf hâché
– 2 oignons
– 35g de concentré de tomate
– 2 gousses d’ail
– 150g de fromage râpé (cantal ou cheddar si possible)
Préparer la pâte.
Pétrir la farine, le beurre et l’oeuf. Ajouter de l’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte élastique mais non collante.
Attention : ajouter l’eau par cuillère à soupe car trop d’eau rend la pâte collante, si c’est le cas, remettre un peu de farine.
Abaisser la pâte au rouleau sur un plan fariné, le plus finement possible.
Foncer un moule à tarte en laissant l’excès de pâte déborder (nous la rabattrons à la fin).
Mettre en réfrigérateur.
Faire revenir les oignons émincés dans une grande poele légèrement huilée. Les cuire pendant 10 minutes à feu moyen en remuant pour éviter que cela n’attache.
Passer sur feu vif et ajouter la viande. Remuer vivement pour griller la viande sans brûler l’ensemble. Cuire jusqu’à coloration complète de la viande hachée soit 5 minutes environ.
Ajouter les gousses d’ail écrassées, le concentré de tomate et un verre d’eau. Mélanger. Laisser réduire 5 minutes à feu moyen. Saler et poivrer à votre convenance.
Mettre la farce dans le fond de tarte. Recouvrir de fromage râpé.
Replier les bords de la pâte pour couvrir partiellement la tarte et enfourner 30/35 minutes à 180°C.
Servir immédiatement accompagné d’une salade et, pourquoi pas, d’un coleslaw dont vous trouverez la recette ici.
L’Astuce cuisson de la tarte : j’ai déduit de cette recette que le fait de replier les bords facilite la circulation de l’air chaud. La garniture pourtant assez humide n’a pas du tout détrempé le fond de tarte. La pâte était uniformément cuite sans pré-cuisson. Bon à savoir !