Nous sommes invités à dîner samedi soir et on apporte le dessert. J’ai eu deux jours pour y penser et voici ce que j’ai imaginé : une religieuse verte et rose, crème aux fruits rouges pour le bas, crème au thé matcha (thé vert), glaçage et chantilly pour la déco. Elles sont moches, ok. Je ne maîtrise pas encore tout à fait la forme du chou parfait. Qu’en penseront les invités ?
Ingrédients pour 10 religieuses :
Pâte à choux :
– 10cl de lait
– 10cl d’eau
– 85g de beurre
– 5g de sucre
– 5g de sel (si beurre doux)
– 115g de farine
– 4 oeufs
Crème pâtissière :
– 6 jaunes
– 150g de sucre
– 50cl de lait
– 40g de maïzena
– 2 cuillères à café de thé matcha
– 150g de fruits rouges surgelés (ou frais)
Glaçage :
– 400g de sucre glace
– eau froide
– 1 pincée de thé matcha pour le vert, 1 goutte de colorant alimentaire rouge pour le rose
Chantilly :
– 15cl de crème fleurette entière très froide
– 10g de sucre glace
Préparer la pâte à chou.
Faire chauffer le lait, l’eau, le beurre, le sucre et le sel.
Ajouter la farine en une fois quand le mélange bout. Mélanger avec une spatule jusqu’à ce que la pâte soit homogène et se détache des bords et de la spatule. Laisser sécher encore 2/3 minutes dans la casserole. Mettre dans un batteur. Ajouter les œufs un à un. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit à nouveau homogène.
Dresser sur une toile de cuisson ou une plaque huilée à l’aide d’une poche à douille ou d’une petite cuillère : dix tas de 4 cm de diamètre et dix tas de 2 cm de diamètre.
Cuire 15/17 minutes à 200°C en chaleur ventilée ou, à défaut, en gardant la porte du four entrouverte. Couper le four au bout du délai et laisser refroidir 5 à 10 minutes avant de sortir les choux.
Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena et mélanger.
Faire bouillir le lait. Le verser sur le mélange et homogénéiser. Remettre sur feu vif en remuant activement pour éviter que la crème n’attache. Cuire 1 à 2 minutes et retirer du feu.
Diviser la crème en 1/3 et 2/3.
Mélanger les fruits rouges mixés (réserver éventuellement 10 baies de cassis pour la déco) avec 2/3 de crème chaude.
Mélanger le thé matcha avec 1/3 de crème chaude.
Remplir les choux : les gros avec la crème aux fruits rouges, les petits avec la crème au thé vert.
Préparer le glaçage en mélangeant le sucre avec deux ou trois cuillères à café d’eau. Ajouter l’eau, cuillère par cuillère, jusqu’à obtenir une consistance lisse et épaisse (trop liquide le glaçage glissera, ajouter du sucre si c’est le cas).
Diviser le glaçage en deux, le teinter et couvrir chaque chou de glaçage de la couleur correspondante à son contenu.
Poser immédiatement un petit chou au thé vert sur un gros rose.
A l’aide d’une seringue à décor ou d’une poche à douille, dresser la chantilly au niveau de la jonction des deux choux et sur le dessus. Terminer par une baie de cassis.
Astuce : une peau se forme sur la crème au contact de l’air quand elle refroidit. Pour la limiter, passer un morceau du beurre sur la surface chaude de la crème.