Troisième recette de dessert créée pour ma cousine Morgane… miam miam le caramel au beurre salé c’est fédérateur…
Ingrédients pour une tarte :
– un rouleau de pâte sablée ou une pâte maison (voir recette )
Pour le caramel au beurre salé :
– 100g de sucre blanc
– 50g de beurre
– 10cl de crème fraîche épaisse
(réalisation un peu délicate, n’hésitez pas à recommencer)
Pour les pommes caramélisées :
– 3 pommes acidulées
– une cuillère à soupe rase de sucre blanc
– 10g de beurre
Pour la crème fouettée :
– 25cl de crème liquide type fleurette
– 1 cuillère à soupe rase de sucre glace
Cuire le fond de tarte à blanc. Le mettre dans un plat à tarte, le piquer. Couvrir d’une feuille de papier sulfurisé et de légumes secs (poids pour éviter qu’elle ne gonfle). Cuire 25 minutes à 190°C, en chaleur tournante.
Préparer le caramel. Faire fondre le sucre à sec dans une casserole. Surveiller attentivement. Dès que le caramel blondi, ajouter le beurre et la crème. Mélanger intimement. Verser dans le fond de tarte. Mettre au froid.
Dans une poêle, faire fondre les pommes coupées en lamelle de 4/6mm d’épaisseur avec le beurre et le sucre. Laisser caraméliser. Refroidir. Disposer dans la tarte sur le caramel.
Monter la crème bien ferme. Ajouter le sucre glace. Couvrir la tarte bien froide.
Réserver au froid jusqu’au service.
Astuce : mettre le récipient prévu pour battre la crème au congélateur, avec le fouet, au moins un quart d’heure avant de l’utiliser. La crème prendra beaucoup mieux.