J’ai lundi réalisé mes premiers financiers. Très facile et délicieux. J’ai suivi la recette de mon livre de pâtisserie Lenôtre (acheté quand j’avais 15 ans) et j’y ai ajouté une belle cuillère à café de thé matcha. Et bien ça illumine l’heure du thé!
Ingrédients pour 40 à 50 financiers :
– 5 blancs d’oeufs
– 250g de sucre glace
– 135g d’amande en poudre
– 55g de farine
– 170g de beurre (salé pour ma part)
– 1 grosse cuillère de thé matcha
Faire chauffer le four à 250°C.
Dans un saladier, mélanger bien tous les ingrédients secs.
Incorporer les blancs d’oeuf à la spatule pour obtenir un appareil homogène.
Préparer un beurre noisette :
Faire fondre le beurre dans une casserole ou une poële. Mieux vaut utiliser un contenant bien large.
Le cuire jusqu’à ce qu’il ne bouille plus. Il prend une légère coloration.
Le verser chaud dans l’appareil et bien mélanger.
A l’aide d’une cuillère, remplir vos moules préalablement beurrés (si nécessaire, un moule en silicone n’a besoin d’être graisser qu’à sa première utilisation, ensuite ce n’est plus la peine) à mi-hauteur. Les financiers gonflent légèrement en cuisant.
Avec la quantité réalisée, j’ai personnellement rempli deux plaques de 15 mini-tartelettes et une plaque de 9 mini-cake. Vous pouvez aussi, c’est très bon, faire un grand financier si vous n’avez pas de moule à mignardise.
La cuisson est primordiale.
Enfourner les financiers à 240°C et les cuire 5 minutes.
Baisser le four à 200°C et cuire encore 5 minutes.
Eteindre le four et laisser 5 minutes porte fermée.
Sortir les financiers et les laisser refroidir sur une grille.
Les financiers se dégustent froids et se conservent 6 jours dans une boîte hermétique.
Cette recette (sans le thé vert et plus joliment rédigée) est issue du livre « Lenôtre – Faites votre pâtisserie » paru en 1998 chez Flammarion.