Un plat portugais apparu semble-t-il au XIXe siècle. Puisqu’il ne restait plus que du pain rassi à manger, il fut mouillé avec de l’eau et de l’huile d’olive, parfumé à l’ail et à la coriandre fraîche. L’açorda est donc une purée de pain que nous avons découverte dans un restaurant à Lisbonne. Déconcertant et délicieux.
Ingrédients pour 5 personnes :
(si servi en entrée, quantités indiquées pour 8 à 10 personnes)
– environ 200g de pain de la veille
– 6 bonnes cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 jaune d’oeuf par assiette servie
– l’équivalent d’une grosse botte de de coriandre fraîche ciselée
– 1 tête d’ail entière
– 1,5 litre d’eau (voir un peu plus si nécessaire)
– 1 cuillère à café de sel
Dans une grande casserole, mettre le pain grossièrement divisé en morceaux.
Arroser avec l’eau et mettre à cuire à feu moyen.
Eplucher les gousses d’ail.
Les écraser à l’aide d’un presse-ail ou les émincer finement. Ajouter à la préparation.
Quand le pain se défait suffisamment, mélanger. Ajouter l’huile, la crème, le sel et une cuillère à soupe de coriandre.
Passer brièvement au mixeur plongeant. La consistance est épaisse et crémeuse.
Servir chaque assiette avec un jaune d’oeuf et saupoudrer généreusement de coriandre.
Déguster immédiatement en invitant vos hôtes à mélanger le tout.
Remarques :
Ce plat est copieux. Idéal comme plat d’hiver, pour un dimanche soir un peu frais.
Nous l’avons accompagné d’un vino verde ramené du Portugal, vin blanc très jeune et difficile à marier qui a cependant très bien trouvé sa place avec ce plat portugais.
Variations :
Il se sert selon ma petite expérience lisboète en plat unique (on y ajoute des crevettes roses décortiquées au moment de servir) ou en accompagnement d’un plat.
En entrée, servez-en avec discernement, en fonction de la suite du menu.