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Tarte sablée aux mirabelles pochées et crème de yaourt

Avec quelques mirabelles du jardin, pochée au thé et au vin blanc, nous avons fait une tarte sablée. Le crémeux est aujourd’hui apporté par une chantilly allégée grâce à l’ajout de yaourt à la grecque : il apporte de la fraîcheur à ce dessert peu sucré mais parfumé.

Ingrédients pour une tarte :
pâte sablée
– 200g de farine
– 150g de beurre doux
– 50g de sucre en poudre
– 1 pincée de sel
pour les mirabelles
– 500g de mirabelle
– 2 sachets de thé (ici au jasmin mais utilisez ce que vous voulez)
– 30cl de vin blanc moelleux
pour la crème
– 25cl de crème fleurette entière
– 1 yaourt à la grecque (soit 125g environ)
facultatif
– sucre cassonade

Mélanger rapidement les ingrédients pour faire la pâte sablée.
Quand la pâte est homogène, étaler dans un plat à tarte et laisser reposer au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180°C et cuire le fond à sec pendant une vingtaine de minutes.
Quand le fond est cuit, démouler une fois refroidi et réserver au sec.

Faire bouillir 1,5 litre d’eau. Couper le feu et faire infusé le thé 5 minutes.
Ajouter le vin, les fruits et remettre à cuire à petit bouillon pendant 20 minutes.
Egoutter les fruits et faire réduire le jus jusqu’au sirop.
Lorsque les fruits sont froids, ôter la peau et les noyaux et réserver.

Monter la crème bien froide en chantilly.
Dans un second bol, verser le yaourt. Ajouter un peu de chantilly et mélanger délicateement. Ajouter le reste au fur et à mesure. Réserver au réfrigérateur.

Dresser la tarte 2h avant de servir pour humidifier le fond sans le détremper.
Verser la crème et repartir les fruits. Puis au moment de servir, couvrir la tarte du sirop.

Servir un peu de cassonade croquante à côté pour ceux qui souhaiteraient sucrer un peu plus.

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