sabayon

Mon premier sabayon… ou que faire avec des jaunes d’oeuf ?

Et oui, je suis en période financier. Il y a aussi eu mon moment macaron. Bref, je me retrouve souvent avec des jaunes, comme beaucoup de cuisinier du dimanche. Et une omelette avec que des jaunes, comment dire… on peut bien badigeonner des biscuits pour les dorer… ou faire une crème à l’amaretto honteusement caloriqueMais on peut aussi faire un sabayon pour un délicieux gratin de fruit : c’est excellent et beaucoup plus facile que je ne le pensais !

 

Ingrédients pour 4 à 6 sabayons :
– 6 jaunes d’oeuf
– 90g de sucre en poudre
– 15cl de vin blanc (ou du jus de fruit, ça convient aussi)
– 1 CS d’amaretto (facultatif, ou un autre alcool, ou une eau de fleur…)
– quelques fruits (on a testé des framboises surgelées puis des quartiers de clémentine)

Matériel : un fouet à main, un cul-de-poule (saladier c’est ok), une casserole dans laquelle votre receptacle peut tenir pour la cuisson au bain marie et 4 à 6 ramequins

Faire bouillir de l’eau dans la casserole.

Dans le cul-de-poule/saladier, mélanger le sucre et les jaunes jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Positionner le receptacle dans la casserole d’eau et continuer à battre en ajoutant le vin au fur et à mesure. Le mélange épaissit.

Lorsque la consistance atteind le stade du ruban (lorsque vous prenez de la crème dans une cuillère et la reversez dans la casserole, elle forme un ruban avant de se fondre au reste du sabayon), ajouter l’alcool pour parfumer et retirer du feu.

Sortir des récipients allant au four (ici des mini-cocottes).
Déposer une couche de fruit au fond et couvrir de sabayon.

Faire chauffer le grill de votre four.

Enfourner 4 à 5 minutes en surveillant la coloration, il s’agit seulement de gratiner le dessus.
Attention : si votre four est très puissant, la cuisson peut-être plus courte !

Servir immédiatemment.
C’est fondant, crémeux et incroyablement léger.

Remarque : il y a longtemps, j’avais tenté de faire un sabayon et avais subi un échec cuisant. Pourquoi ? Parce que je ne l’ai pas cuit au bain-marie, par fainéantise, et quand on chauffe trop un sabayon… les jaunes d’oeuf coagulent ! C’est dégueu…

Que faire d’autre avec un sabayon ?
Le sabayon, c’est la crème et non le gratin de fruit, résultat final de cette recette. Donc on peut imaginer d’autres utilisations pour le sabayon : en accompagnement d’une tarte ou d’un gâteau au chocolat par exemple, sur des fruits sans passage au grill ou en verrine…

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