La tarte vigneronne de Chinon

Une découverte à Chinon que je classe dans les desserts ! Jean-Louis m’a parlé de la tarte vigneronne. Une tarte aux pommes et à la confiture de vin, extra fine et légèrement caramélisée… La recette transmise oralement restera donc approximative mais, honnêtement, je ne pense pas que ce soit un problème !

Ingrédients :
– un rouleau de pâte feuilletée (ou bien faites la maison…)
– quelques pommes
– de la confiture de vin de Chinon (> voir l’article)
– du beurre et du sucre

Émincer très finement les pommes lavées et épluchées. Faire revenir les pommes dans un peu de beurre et de sucre afin de les caraméliser légèrement.
Abaisser la pâte feuilletée dans un moule beurré. Couvrir d’une couche très fine de pomme.
Cuire la tarte à 200°C pendant une quinzaine de minutes.
Sortir la tarte et repartir de la confiture de Chinon dessus.
Enfourner à nouveau mais en baissant la chaleur à 120°C. Laisser cuireune vingtaine de minutes.

Où j’ai trouvé la confiture de vin de Chinon ? Chez Jeanne Malézy
www.domaineheron.com

Où acheter une bonne tarte vigneronne à Chinon ? Patisserie Ayrole
5 rue de l’Hôtel de Ville 37500 Chinon 02 47 93 07 15

8 thoughts on “La tarte vigneronne de Chinon

  1. ha la tarte vigneronne
    Je n’ai pas testée cette recette mais je sais déjà qu’elle n’égalera jamais celle de chez ayrole.. 😛 . il manque la fine couche de caramel sous la pâte et ça je ne sais pas comment il font mais c’est miraculeux!!! :woohoo: 😆

    1. Le caramel, c’est comme le beurre…
      …avec, tout est meilleur.

      Mais ce n’est pas parce qu’on ne peut égaler les maîtres, qu’il ne faut pas tâtonner, tenter, goûter… histoire de trouver soit même sa recette idéale !
      Ceci dit je tenterai la recette avec cet ajout appétissant.

    2. Pour caraméliser la pâte et la rendre croquante : il faut passer une couche de beurre au pinceau sur la pâte piquée puis saupoudrer de cassonade et puis recommencer de l’autre coté avant de couvrir de pommes

    3. Pour caraméliser la pâte et la rendre croquante : il faut passer une couche de beurre au pinceau sur la pâte piquée puis saupoudrer de cassonade et puis recommencer de l’autre coté avant de couvrir de pommes

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