L’Ecume de Bichette

Recette également créée pour le mariage de ma cousine. Un fond de tarte sablée, une base de tiramisu légèrement modifiée, des fraises du jardin…

Ingrédients pour une tarte :
– 4 œufs
– 1 boîte de mascarpone (250g)
– 60g de sucre
– une barquette de fraise
– un rouleau de pâte sablée ou une pâte maison (voir recette )

Cuire le fond de tarte à blanc. Le mettre dans un plat à tarte, le piquer. Couvrir d’une feuille de papier sulfurisé et de légumes secs (poids pour éviter qu’elle ne gonfle). Cuire 25 minutes à 190°C, en chaleur tournante.
Battre les 4 blancs en neige ferme. Fouetter 3 jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone. Mélanger intimmement. Incorporer les blancs délicatement, sans les casser.
Verser la préparation dans le fond de tarte. Couvrir de fraises. Réserver au froid.

Info : cette tarte est à préparer le jour même car la mousse fini par tremper la pâte si on attend le lendemain.

Astuce : la préparation est très liquide, quand on sert cette tarte, elle coule… Pour une présentation plus élégante, préparer par exemple des tartes individuelles ou des mignardises !

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