Lors de mon voyage au Brésil en 2010, j'ai goûté sur une plage de Rio le cuzcus baiana. Présenté dans de grand plat, servi dans une assiette en plastique, avalé en 2 minutes chrono. Je l'ai refait enfin chez moi, la vraie recette, dans une présentation un peu plus recherchée. C'est un plaisir très gourmand... réservé aux becs sucrés.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 100 g de tapioca
- 100 g de sucre
- 300 ml de lait de coco
- 75 g de noix de coco râpée (dans la version brésilienne, c'est de la noix de coco fraîche râpée en gros copeaux)
- 375 ml de lait
et à verser sur le dessert au moment de servir
- lait concentré sucré (traditionnel)
- lait de coco (facultatif, pour une version moins sucrée)
Mettre le tapioca dans un plat.
Faire bouillir le lait.
Hors du feu, ajouter immédiatement le lait de coco, le sucre et la noix de coco râpée.
Verser encore très chaud sur le tapioca, mélanger et couvrir d'un linge.
Laisser reposer en remuant de temps en temps.
Lorsque le cuzcus est refroidi,
réserver
au réfrigérateur.
Servir bien frais, arroser de lait concentré sucré.
Pour dresser , j'ai personnellement utilisé un cadre en inox, j'ai versé une cuillère à soupe de lait concentré sur et autour du cuzcus puis j'ai saupoudré de noix de coco râpée.
Vous pouvez varier les plaisirs en saupoudrant ce dessert de canelle ou en l'accompagnant de fruits (peu sucrés de préférence : fruits rouges par exemple).
Photo 1 : la version parisienne
Photo 2 : la version mangée au Brésil
