Hérold Boulevard, miscellannées et dînettes enchantées

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Une recette de mise en situation. Un cadeau de Noël dans le placard : une huile d'olive à la carotte sauvage... Un premier essai sur du canard et du potiron. Très parfumé et délicieux.

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Menu du Réveillon 2008... Papillote croustillante de canard au foie gras, trois céleris. Dont une petite sauce céleri au champagne ! C'est la petite difficulté de la recette mais quel bonheur quand vous trouvé enfin le parfait équilibre en bouche... Pour le fondant du foie gras, croustillant de la brick et tendre du canard, pas besoin de faire un dessin, hyper facile et effet garanti.

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Reprise - encore - d'une recette pour le 31 décembre 2007. Cette fois servie avec pommes et fagots de haricots verts. Attention à la cuisson des bricks qui doit être homogène, car brick qui ne croustille est dégueu. Pour le reste, mariage inratable et très facile à réaliser.

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Merci le Pré Verre* et son livre de recettes** pour m'avoir donné l'occasion de faire ce magret laqué au four. Fabienne et Nicolas ont aimés ! Me too ! La purée que j'ai imaginée pour l'accompagner est très délicatement parfumée et s'accorde parfaitement avec le bouquet d'épices du canard.
*un de mes restos préférés à Paris > site web
**de Philippe Delacourcelle, le chef, Cuisine et influences > en savoir plus