Frais et léger, une salade de jour ensoleillé après une sieste et avant une pause transat... Ajoutez un féculent pour qu'elle tienne plus au corps.
Ingrédients pour 4 personnes:
- 2 grosses endives
- 1 grosse courgette
- 1 grosse carotte
NB : sans commentaire
- 4 tranches de jambon de parme
- 4 œufs
- 2 échalotes
- basilic frais
- ricotta
Émincer les échalotes, faire fondre avec un peu de matière grasse et une demi cuillère de sucre. Ajouter au besoin une cuillère à soupe d'eau.
Eplucher et râper la carotte et la courgette. Mélanger.
réserver
.
Laver et découper les endives dans la longueur, en 8 morceaux.
dresser dans l'assiette une demi endive en "carré" avec de la courgette et de la carotte au centre. Arroser d'une cuillère de vinaigrette selon votre goût (un simple filet d'huile d'olive peut suffire). Parsemer d'échalote.
Mettre de l'eau à bouillir avec un peu de sel et de vinaigre blanc. Lorsque l'eau boue, casser les œufs un à un et les cuire 3 minutes. Égoutter et dresser au centre de l'assiette.
Déposer une cuillèrée de ricotta et une tranche de jambon roulée. Saupoudrer de basilic. Servir immédiatement.
