Facile et rapide - ou pas trop long dirais-je -, ce plat doit beaucoup à sa présentation. La
brunoise
de courgette à la coriandre apporte une fraicheur à l'ensemble... Et quelles jolies couleurs !
Ingrédients pour 4 personnes :
- 600g de viande hachée
- 2 courgettes
- 4 patates douces
- 30 à 40cl de crème de soja (ou crème liquide selon votre goût)
- muscade
- coriandre fraîche ciselée (ou surgelée)
- une bonne huile d'olive
- sel, poivre noir moulu
Procédé :
Éplucher les patates douces, détailler grossièrement, mettre à cuire une quinzaine de minutes dans de l'eau bouillante salée. Égoutter, écraser à la fourchette, mélanger intimement avec la crème de soja, ajouter une pointe de muscade en poudre. réserver .
Laver les courgettes, détailler dans le sens de la longueur, à l'aide d'un économe, 16 fines tranches. réserver . Couper le reste en brunoise . saisir la brunoise 2/3min dans un filet d'huile d'olive, sans coloration. Laisser refroidir dans un bol. Lorsque la brunoise est froide, ajouter environ 2 cuillères à soupe d'huile et au moins autant de coriandre. réserver au froid.
Faire revenir brièvement le boeuf dans une poële antiadhésive. Qu'il soit doré mais pas à peine cuit. Saler, poivrer généreusement.
Découper Sur une feuille de papier sulfurisé en 4 carrés de la taille de votre cercle*.
dresser
sur chacun, à l'aide de celui ci, 1/4 de la viande et de la purée de patate douce. Retirer le cercle. Entourer les parmentiers de tagliatelles de courgette (cf photo). Décorer de chutes de courgettes. Enfourner 15 min à 180°C.
Servir immédiatement accompagné de la
brunoise
froide.
*pas de cercle ? un ramequin pour chaque convive ou bien un plat unique feront l'affaire.
