Une recette simple pour le mariage de ma cousine...
Pour une cinquantaine de brochettes :
- 1 roti de porc (environ 800g)
- 150g de sucre
- 10cl de sauce soja
- 10cl de vinaigre de vin
- 1 morceau de gingembre fraire ou 2 cuillères à café de gingembre en poudre
Couper la viande en cubes de 2cm environ.
Réaliser le caramel. Faire fondre le sucre à sec. Lorsqu'il blondi, ajouter le soja et le vinaigre. Lorsque le caramel est bien liquide, ajouter le gingembre. Laisser
réduire
à feu doux jusqu'à ce que la
marinade
nappe la cuillère.
Couvrir la viande de la
marinade
refroidie. Laisser au moins 2 heures au réfrigérateur, 24h si possible.
Cuire à la poële à feu moyen. Enlever l'eau rendue. Terminer une ou deux minutes à feu vif pour dorer.
Piquer les morceaux deux par deux sur un cure-dent. Servir immédiatement ou
réserver
au frais pour servir ultèrieurement.
Atuce : le réfrigérateur "durci" la viande. Pensez à sortir les brochettes au moins 15min avant de les servir froide, ou bien réchauffez-les brièvement.
N'hésitez pas également à réaliser cette recette avec d'autres viandes ou volaille...
