On last saturday we talked about the bolognese salsa - ragù bolognese in Italian -, a italian tomato and meat salsa you find in every french supermaket and use every time you don't know what to do with pasta. A friend of mine told me there was a registered recipe, somewhere in Italy... Here is my research report.
The official recipe was registered in 1982 on october, the 17th by the Academy of Italian Gastronomy...
> Accademia official website (in english, except the recipe, damned)
Ragù comes from french (ragôut, ragoûter - to give an appetite) and is used to describe a meat and tomato salsa. The bolognese salsa particularity is in its rich ingredients, such as pancetta (cured pork belly that is rolled and tied - not smoked) or cartella di manzo ou polpa di manzo* which confer to the salsa its unctuousness. (*I haven't find neither the french translation nor the english one yet...)
The authentic recipe isn't listed on the Accademia website. But given some research I made on the Internet, I think I have founded it on an Italian website (more info).
Ragù bolognese: ricetta tradizionale
Ingredienti per 4 porzioni:
- cartella di manzo 300 g
- pancetta (di tipo dolce) 150 g
- carota gialla 50 g
- costa di sedano 50 g
- cipolla 50 g
- salsa di pomodoro 5 cucchiai ovvero estratto TRIPLO 20 g
- vino bianco/rosso 1/2 bicchiere
- 200 g di latte interoPreparazione:
Si scioglie nel tegame la pancetta tagliata a dadini, e tritata con la mezzaluna. Si aggiungono le verdure ben tritate con la mezzaluna e si fanno appassire dolcemente. Si aggiunge la carne macinata e la si lascia, rimescolando sino a che "sfrigola"; si mette il 1/2 bicchiere di vino e il pomodoro allungato con un poco di brodo, e si lascia sobbollire per circa 2 ore, aggiungendo volta a volta il latte, e aggiustando di sale e pepe nero.
Facoltativa ma consigliabile l'aggiunta a cottura ultimata della panna di cottura di 1 litro di latte intero.
Calorie per porzione della pasta (100 g) al ragù: 700
Calorie totali del ragù bolognese: 1350 - 350 per porzione
I hope you'll forgive me I haven't translated it yet.
But I'm going to experiment it soon so I will publish the translated recipe...
